Receptář / Kuchařka

zahuštění - 4 lžíce másla a 100g hladké mouky na jíšku - poté 400 ml smetany, provařit 15 minut za míchání, rozmixovat do jemna, propasírovat, provařit a dochutit

Pribináček

250g tučného tvarohu (vanička)
140g řeckého jogurtu Milko (opt 5%tuku)
1-2 PL medu
semínka z 1/2 vanil. lusku

Postup: Vyšlechat a nechat vychladit

možnost přidat ovoce, musli

https://karolinafour.cz/recepty/domaci-vanilkovy-pribinacek/

Italská polévka z červené čočky

2 lžíce oliv. oleje
2 lžíce másla
2 středně velké cibule, najemno
2 stroužky česněku, na tenké plátky
3 středně velké mrkve, na drobné kostičky
2-3 řapíky celeru na menší kousky
200g červené čočky
400g krájených italských rajčat
2 bobkové listy
1,2l zeleninového vývaru
2 lžíce strouhaného parmazánu
sůl, mletý pepř

Postup: rozehřá tuky, restovat cibuli, přidat česnek, po chvíli mrkev a celer a restovat, přidat čočku a míchat min, zalít rajčaty a promíchat, zalít vývarem a přivést k varu, přidat bobkový list

vařit 40 min., vyndat listy, lehce promixovat, dochutit solí, pepřem, podávat s parmazánem, pečivem

zdroj: https://karolinafour.cz/recepty/italska-polevka-s-cervenou-cockou/

Polévky

NEPEČENÉ, NEVAŘENÉ, NESMAŽENÉ SLADKÉ

Zeleninový vývar

Na 1l vývaru (4 porce):

cibule, mrkev, celer (přednostně řapíkatý)
(další zelenina: rajčata, pórek, česnek, petržel, květák, chřest, paprika, kedlubna)
drobně pokrájet

700g zeleniny, 1,2l studené vody
vaření při 80-90°, cca 45-60min
promícháváním se vývar zakaluje, sbírat pěnu

https://www.kucharkaprodceru.cz/zeleninovy-vyvar/

SLANÉ

Guacamole s nachos

SLADKÉ

❄️ Cukroví Olinka ❄️

Crumble

250g mouky (hladká + špaldová)
150g cukru (nejlépe třtinový)
170g másla

500g ovoce - jablko, rebarbora,..
2 balení vanilkového cukru
skořice, citrónová šťáva, ořechy

180°C, 30 - 40 minut

2. verze:

110g špadlové mouky
20g mandlové mouky
40g ovesných vloček
80g chlazeného másla

Houskový knedlík (Olí)

3 rohlíky na kostičky
1/2 polohrubé mouky
3 žloutky
sníh ze 3 bílků
sůl

Vymazat máslem hrnečky/konzervy.

Do hrnce tak aby nádoba max 1/4 ponořená. Do vařící vody, vařit 30 minut. Vyzkoušet rozkrojením nití.

Přílohy

PEČENÉ SLADKÉ

Vánočka/mazanec

500g hladké mouky
1 vejce a 1 žloutek
100g tuku (Hera, olej - 2 lžíce)
100g cukru
1 lžička soli
30g droždí
250ml mléka
citrónová kůra

kvásek: ohřát mléko s cukrem, přidat droždí, nechat vzejít

180°C 30 minut

VAŘENÉ SLANÉ

koláč podle tety Zdeňky (od Víti)

např. švestkový a s drobenkou

hrníček 375 ml:

1,5 hr. polohrubé m.
0,5 hr. moučkového cukru
vajíčko
prášek do pečiva
0,5 hr. oleje
0,5 hr. mléka
ovoce
drobenka

Plněné bramborové knedlíky

400 g uzeného masa
1 lžíce sádla
1 cibule
750 g brambor uvařených ve slupce (varný typ C)
250 g hrubé mouky
100 g dětské krupičky
1 velké vejce nebo 2 malá
sůl
K podávání: dušené kyselé zelí, osmažená cibule

osmažit na cibuli uzené maso, nechat vychladnout
zelí z čerstvého nebo kysaného → propláchnout, zalít vodou aby bylo akorát ponořené, osolit, lžíce cukru → dusit do měkka
vychladlé uvařené brambory oloupat, nastrouhat najemno + mouka, krupička, vejce, sůl → velmi rychle zpracovat těsto
naplnit a hned vařit

VAŘENÉ SLADKÉ

Wafle

140g řecký jogurt
100ml mléka
100g hladké mouky
1 vejce
lžíce kypřícího prášku

cca 5 min, cca 4 ks

Muffiny

125g změklého másla
100g cukru krupice
2 vejce - vyšlehat ↑
250g hladké mouky
prdopeč
5 lžic mléka
1 nasekaná čokoláda

180°C, 25-30 min, 12ks

Chilly cobn carne

800g krájených rajčat (plechovka)
400g červených fazolí (plechovka)
800g mletého hovězího
4 lžíce protlaku
300ml hovězího vývaru (vody)
2 rajčata
cibule, mrkev, 2 stroužky
olivový olej, kajenský pepř, římský kmín
chilly paprička
kostička čokolády
šťáva z limetky

na oleji orestovat mrkev, česnek, pepř a kmín, po rozvonění protlak, po prohřátí maso

na zatažené maso nakrájená rajčata, rajčata z plechovky, chilly, sůl, vývar/vodu a popř. trochu nálevu z fazolí

na posledních 10mn fazole a popř. kukuřici

Palačinky

250g mléka

2ks vejce

140g hladké mouky

vanilkový cukr, sůl, olej

Lívance

150g hladké mouky
1 ks vejce
200 ml mléka
2 lžičky prdopeč
3 lžíce oleje
2 lžíce cukru
špetka soli

suché smíchat, smíchat mokré, společně zpracovat v hladké těsto, nechat nabobtnat

pudinková buchta

200g hladké mouky
200g pískového cukru
4 vejce
100ml mléka
100ml oleje
1 prdopeč
pudink z 1/2l mléka
2 zakysané smetany
2 skořicové cukry

Smíchat vejce s cukrem, olejem, mlékem, přidávat mouku. Na těsto vylít vřelý pudink a dát péct.

180°C 30-40 minut

banánové muffiny

dva menší zralé banány (cca 200g)
jedno vejce
120gm ouky
lžička skořice
lžička jedlé sody
hrst borůvek

banány rozmačkat, smíchat, cca 6 mufinů

180°C, 20min

Kuře na paprice

Potřebujeme:

Cibule, papriky - čerstvé + sladká paprika a uzená paprika jako koření, slanina, drůbež, opcionálně rajčata, smetana, jíška.

Postup:

Nakrájíme papriky a rajčata na drobné kousky, vložíme do pekáče, zakápneme olivovým olejem a pečeme v troubě na 160 °C alespoň 30 minut (do té doby, než je vše důkladně opečené) v průběhu můžeme míchat.
Nakrájíme si slaninu a začneme ji pomalu opékat v hrnci. Cílem je z ní vyškvařit tuk a samotnou slaninu mít dozlatova.
Přidat cibuli (popř. i trochu vodu a podusit). Cílem je aby pustila chuť. Pomalu do zkaramlezování, nebo rychle při instatním mícháním.
Přidat maso a opéct.
Přidat koření - uzenou a sladkou papriku.
Přidat rozmixované pečené papriky (a rajčata)
Zalít vodou/vývarem a vařit min. 30 minut.
Přidat smetanu, k varu. Na závěr případně jíšku.

Rychlá červená čočka

Meruňkový tvarohový koláč

Korpus

150 g změklého másla
1 vejce
1 lžička prášku do pečiva
70 g třtinového cukru
250 až 270 g hladké špaldové mouky

Náplň

500 g měkkého polotučného tvarohu (vykapaného)
60 g moučkového cukru
2 vejce
1 lžíce kukuřičného škrobu (anebo vanilkového pudinkového prášku)
10 až 12 zralých meruněk

Drobenka

50 g másla
50 g třtinového cukru
50 g nahrubo nasekaných mandlí
80 g hladké špaldové mouky

Trouba 170°C (horní a spodní ohřev), vyndat studené ingredience dřív

Korpus → máslo utřít s cukrem, mouka s práškem → hladké nelepivé těsto → fólie a do lednice na 30 min → vyválet → do dormy a propíchat vidličkou → péct 15 min

Náplň → tvaroh a cukr se škrobem

Vypeckovat meruňky, drobenka → cukr, máslo , mouka, mandle do hrudek

Po 15 min korpusu v troubě vleju tvarohovou náplň a vnořím půlky meruněk a posypu mandlovou náplní a peču 50 min

Bublanina

4 vejce, velikost M
180 g cukru krupice
250 ml smetany ke šlehání 33%
320 g hladké mouky
1 Kypřící prášek s vinným kamenem
1 Vanilkový cukr
ca. 500 g drobného ovoce (rybíz, borůvky, maliny) – čerstvé či mražené
hrubá mouka na obalení ovoce, máslo a kokos na vysypání formy

vyšlehat vejce s cukry do pěny, vmíchat smetanu a prosátou mouku s práškem

pekáč cca 30x20 cm vymyzané máslem, mražené ovoce předem nerozmrazovat

180°, 40-50min

boloňská z červené čočky

Carbonara

Guanciale - na silnější proužky
žloutky (2 na porci + jeden navíc)
parmezán/pecorino

Zapracovat do žloutků sýr + pepř, na pánvi restovat slaninu, uvařit špagety

půlku tuku zašlehat k vajíčkům, slaninu vyndat, do zbytku dát pastu

ke směsi vajíček trochu vody z těstovin a zamíchat

vypnout a míchat + postupně pomalinku přidávat škrobovou vodu → do krémové konzistence

Receptář / Kuchařka

Riccotové lívance

Pulla - severská vánočka s kardamonem

Perník

Strouhaný koláč s tvarohem

NEVYZKOUŠENO

nudle, sójovka, sezamový olej,

Kefírová buchta

Jahodová bublanina

Muffiny s broskví s celozrnnou moukou

Banánové muffiny

Chřestová polévka

Pribináček

Italská polévka z červené čočky

Polévky

NEPEČENÉ, NEVAŘENÉ, NESMAŽENÉ SLADKÉ

Zeleninový vývar

SLANÉ

Guacamole s nachos

SLADKÉ

❄️ Cukroví Olinka ❄️

Crumble

Houskový knedlík (Olí)

Přílohy

PEČENÉ SLADKÉ

Vánočka/mazanec

VAŘENÉ SLANÉ

koláč podle tety Zdeňky (od Víti)

Plněné bramborové knedlíky

VAŘENÉ SLADKÉ

Wafle

Muffiny

Chilly cobn carne

Palačinky

Lívance

pudinková buchta

banánové muffiny

Kuře na paprice

Rychlá červená čočka

Meruňkový tvarohový koláč

Bublanina

boloňská z červené čočky

Carbonara

Rizoto

Pizza

Quesadila

Uzený s kaší

Chilly con carne

Pečené kuře

Tortilly

řízek

vajíčka, toustíky

Kuře na paprice 🌶️

Kari kuskus s kuřecím

Čína nudle 🍜

Těstovinový salát

Bonduele lušteniny

Pečená cuketa se slaninou a mozzarelou

Sushi

Losos

Karbanátky

🥑 avo pomazánka

Špagety s rajskou 🍝

Gnocchi

Těstoviny se sýrovou

Zapečené smetanové brambory 🥔

se špenátem