Proteiny

Created by Dominika Vagundová

Myšlenková mapa proteinů.

Aminokyselina

Peptidový řetězec

struktura

Protein

21 esenciálních AMK

člověk si je neumí vyrobit

změna struktury bílkovin

osamostatnění proteinů

oslabena interakce protein-voda

izoelektrický bod

donor/akceptor elektronu

působení vnějších podmínek

změna teploty, pH...

koagulace

srážení - způsobené roztoky

vratná změna

denaturace

molekuly vody přitahovány k iontům soli

pevné

nevratná změna

ztráta fce bílkoviny

metoda separace bílkovin

vysolování

aneb jak zbavit protein vody?

Vznik

omezeně rozpustné ve vodě

Vlastnosti

př. vaření vajec

rozklad proteinu

Reakce

vznik proteinu

Alfa-helix

Primární

kondenzace

spojení skupiny karboxylové a aminové

Beta-skládaný list

Sekundární

Struktura

Proteiny

transportní

vznik peptidické vazby

katalytická

Terciární

Funkce

regulační

nerozpustné ve vodě

Fibrální

Kvartérní

Výroba

stavební materiál

skleroproteiny

Globurální

Dělení

stavební

sféroproteiny

rozpustné ve vodě

oligopeptidy

20-10 AMK

proteiny

100 a více

GMO

např. inzulin

kolagen

polypeptidy

10-100 AMK

keratin

globuliny

obranné

histony

albuminy

Zástupci

složené bílkoviny

peptidové hormony

oxytocin, ADH, inzulin aj...

glutathion

opravář

detoxikace 

jednoduché bílkoviny

fosfoproteiny

esterově vázaná kys. fosforečná

kasein

glykoproteiny

sekret sliznic

hemoproteiny